手机点外卖已经成为越来越多年轻人的生活方式之一，这也带动了外卖行业蓬勃发展，外卖平台日均数千万单已成为常态。
早在今年8月，美团外卖就宣布日完成订单量突破4000万单，这也让美团成为全球范围内第一个到达如此规模的外卖平台，因而备受瞩目。
果然人多力量大，外卖订单量的一路飙升，源于用户规模的强势增长。数据显示，从2016年的0.63亿人到2019年的4.23亿人，中国在线外卖用户规模逐年增长，预计2020年中国在线外卖用户规模将进一步增长至4.56亿人。
手机上蹭蹭蹭点几下，就可以在家或是在公司舒舒服服的坐等外卖送上门，而且风雨无阻，外卖是如此便捷，以致于有些用户一日三餐都是点外卖，甚至可以做到一个月足不出户。
虽然不少人点过外卖，而且有更多人正在加入这个行列，但有一个问题，或许大部分人从来没有思考过，而这个问题从来就不可忽视，那便是外卖卫生质量。
这个问题由来已久，近日，饿了么将外卖后厨推到了前台，以此唤起广大消费者对外卖卫生质量的关注，进而让广大用户放心。
近日，湖南省长沙市开福区清水塘街道与阿里巴巴合作，率先推出“食品安全智慧云管理”系统，在新兴的省博商圈建设首条智慧“后厨直播一条街”，将餐饮门店的后厨操作通过饿了么外卖平台进行网络直播，让用户通过手机即可了解所选门店的后厨操作细节。
如此一来，外卖商家后厨瞬间变“透明”，后厨卫生情况、厨师着装、操作过程一目了然，外卖卫生问题也就烟消云散，用户们心中的石头自然也就落地了。
目前，清水塘街道首批44家门店已开通“智慧云管理”，不仅仅只在湖南长沙，沈阳作为辽宁全省首个试点城市，也选取了100家饿了么餐饮商家率先开展“互联网+明厨亮灶”试点工作，同样也是为了让用户吃得安心、放心和舒心。
事实上，早在2018年底，饿了么平台就在杭州市试行网络餐饮食品安全保障项目“阳光厨房”，通过“网络餐饮阳光厨房”入口，消费者可实时看到商家的后厨情况以及出餐过程。不难发现，饿了么后厨直播与阳光厨房一脉相承。
当然，饿了么之外，另一大外卖玩家美团也没有闲着，在饿了么推出阳光厨房的同时，美团开始布局“互联网+明厨亮灶”，也就是说，两大外卖巨头都已在“透明”厨房这件事上深耕多年。而外卖行业推行“明厨亮灶”工程甚至更早，始于2015年。
明厨亮灶工程已实施多年，外卖赛道的重量级选手们也早已参与，那么结果是不是完全可以打消用户们对于外卖安全卫生的疑虑呢？答案是并没有。
今年以来，有记者走访发现，一些外卖后厨将洗好的食材摆放在垃圾桶上，还有在公厕外堆放食材，也有厨师没穿工作服。这些现象很可能只是冰山一角，还有更多各式各样的问题没有浮出水面。
提供堂食的外卖商户或许食品安全卫生情况稍好，毕竟进店消费的客人随时有可能参观后厨，店家也不希望给客人留下一个卫生情况糟糕的印象，引发的后果是商家无法承受之重。
随着外卖这块蛋糕越来越大，很多人眼馋，直接撇开了堂食，将档口全部做成外卖后厨，仅供外卖取餐。这个时候，少了到店用餐客户这双监督的眼睛，也会助长商家的侥幸心理，卫生乱象也就随之产生。
尤其是疫情以来，各路人马不断涌入外卖行业，这就注定了外卖卫生保障是饿了么、美团等外卖平台一场持久战。
虽然后厨“透明化”有助于提升外卖卫生水平，但存在变数。后厨监控刚开始实施时无疑是具有威慑力的，但随着时间的推移，很可能因为商家的惰性、侥幸心理变成高科技的摆设。一些商家为了躲避监督，将摄像头定格到角落或是循环播放，监督作用也就无从谈起。
综合来看，扫除外卖“网下黑”并非一朝一夕可成，让后厨变“透明”仅仅只是开始，饿了么、美团等外卖平台一刻也不能放松。
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来源：电商报 作者：电商报 云合
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